Wiener Apfelstrudel – Original Rezept mit Strudelteig

Das Geheimnis des echten Strudelteigs

Der Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Apfelstrudel liegt im Teig. Echter Strudelteig wird nicht gerollt – er wird über den bemehlten Tisch so dünn ausgezogen, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Das klingt schwierig, ist es aber mit etwas Übung nicht.

Teig kneten und ruhen lassen

Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – das dauert mindestens 10 Minuten mit der Hand. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausziehen.

Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, die Semmelbrösel in etwas Butter goldbraun rösten – das verhindert, dass der Teig durch den Apfelsaft aufweicht. Äpfel raspeln, ausdrücken und mit Zucker, Zimt und Rosinen vermengen.

Teig ausziehen

Ein großes Tuch oder Tischtuch auf dem Tisch ausbreiten und dünn bemehlen. Den Teig darauflegen und zunächst mit dem Nudelholz auf Tischwäschegröße ausrollen. Dann die Hände flach unter den Teig schieben und ihn von der Mitte nach außen behutsam ausziehen – immer ein Stück weiter, bis der Teig fast transparent ist. Dicke Teigränder mit der Schere abschneiden.

Füllen und rollen

Den ausgezogenen Teig großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Auf einer Hälfte die gerösteten Semmelbrösel verteilen, dann die Apfelfüllung gleichmäßig darauf geben – einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Mit dem Tuch als Hilfe den Strudel straff einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen.

Backen

Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) 35–40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Während des Backens zweimal mit Butter bestreichen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce oder Schlagsahne servieren.