Selbstgemachte Laugenbrezeln mit echter Natronlauge – knusprig glänzend außen, weich und zäh innen. Das komplette Rezept mit allen Tricks für perfekte Brezeln zu Hause.
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Für 8 Portionen
Eindeutig ja. Frisch gebackene Laugenbrezeln aus dem eigenen Ofen schmecken besser als die meisten Supermarkt-Varianten. Das Geheimnis ist das Natronbad kurz vor dem Backen – es gibt den Brezeln ihren charakteristischen mahagonibraunen Glanz und den unverwechselbaren Laugengeschmack.
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten – 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten in der Küchenmaschine. Der Teig sollte sich trocken anfühlen und nicht kleben.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen, gleichmäßigen Strang von etwa 60 cm Länge rollen – dabei die Enden dünn ausrollen. Den Strang zur Brezel formen: einen Bogen bilden, die Enden zweimal verdrehen und auf den unteren Rand des Bogens drücken.
Die Brezeln auf bemehltes Backpapier legen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 220 °C vorheizen. In einem breiten Topf 1 Liter Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, Natron einrühren (Achtung: schäumt stark!). Jede Brezel einzeln mit einem Schaumlöffel 20–30 Sekunden ins siedende Natronwasser tauchen. Herausheben, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 16–18 Minuten backen, bis die Brezeln tiefbraun sind. Direkt auf einem Gitter abkühlen lassen – die Kruste knuspert beim Abkühlen nach.
Warm mit Butter, Obatzda oder einfach pur genießen.
Für Heimküchengebrauch reicht Natron (Natriumbicarbonat) vollkommen aus. Echte Natronlauge ergibt einen intensiveren Geschmack, ist aber ätzend und erfordert Schutzausrüstung.
Ja! Den geformten Brezeln ohne Laugenbad über Nacht im Kühlschrank 8–12 Stunden kalt gehen lassen. Morgens direkt ins Laugenbad und backen.
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