Weiche Nürnberger Lebkuchen mit Oblaten, gefüllt mit Mandeln, Nüssen und dem typischen Lebkuchengewürz. Schokoladenüberzug oder Zuckerguss – für beide Varianten ist dieses Rezept perfekt.
Veröffentlicht:
Für 24 Portionen
Nürnberger Lebkuchen haben seit 1927 eine geschützte geografische Angabe. Das Rezept in diesem Artikel ist eine Hausbäckerei-Variante, die dem Original so nahe wie möglich kommt: reich an Nüssen, aromatisch durch das Gewürz und angenehm weich durch den hohen Mandelanteil.
Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Eier hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Zitronat und Orangeat einarbeiten. Zum Schluss das Mehl hinzufügen – es sorgt dafür, dass die Masse besser hält. Der Teig ist klebrig; das ist normal.
Ofen auf 175 °C vorheizen. Oblaten auf ein Backblech legen. Mit feuchten Händen oder einem Löffel je 1–2 EL Teig auf jede Oblate geben und zu einem flachen runden Lebkuchen formen. Mit einer ganzen Mandel dekorieren.
15–18 Minuten backen bis die Oberfläche trocken ist und leicht gebräunt ist. Nicht zu lange backen – Lebkuchen trocknen nach.
Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Jeden Lebkuchen kopfüber in die Schokolade tauchen oder die Oberseite mit einem Pinsel bestreichen. Auf einem Gitter aushärten lassen.
Alternativ: Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft für den weißen Überzug.
In einer luftdichten Dose kühl gelagert halten sich Lebkuchen 4–6 Wochen. Sie werden mit der Zeit sogar weicher und aromatischer.
Lebkuchengewürz besteht aus Zimt, Anis, Koriander, Nelken, Ingwer und Kardamom. Fertige Mischungen gibt es im Supermarkt oder du mixt es selbst im richtigen Verhältnis.
Nein, die Oblaten sind funktional: Sie verhindern, dass der weiche Teig am Blech klebt, und halten die Form beim Backen. Backoblaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Jede Woche neue deutsche Rezepte, Tipps und saisonale Ideen.
Kein Spam. Jederzeit abmeldbar.
Selbstgemachte Laugenbrezeln mit echter Natronlauge – knusprig glänzend außen, weich und zäh innen. Das komplette Rezept mit allen Tricks für perfekte Brezeln zu Hause.