Das beste American Pancakes Rezept mit Buttermilch für extra Fluffigkeit. In 20 Minuten fertig – perfekt für ein entspanntes Wochenend-Frühstück.
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Für 4 Portionen
Sonntagmorgen, der Duft von frisch gebackenen Pancakes in der Küche – kaum etwas schlägt dieses Gefühl. American Pancakes sind dicker, fluffiger und weicher als die deutschen Pfannkuchen, und mit der richtigen Technik gelingen sie beim ersten Versuch perfekt. Dieses Rezept mit Buttermilch gibt dir garantiert den besten Stapel, den du je hatte.
Das Geheimnis liegt in der Buttermilch und dem Natron. Beides zusammen erzeugt eine chemische Reaktion, die den Teig von innen heraus aufbläht und für diese charakteristische Fluffigkeit sorgt. Kein langes Warten, kein kompliziertes Rühren – nur schnell zusammengemischt und ab in die Pfanne. Einfacher als gedacht und dabei besser als im Café.
Buttermilch ist der entscheidende Unterschied zu normalen Pfannkuchen – sie gibt den Pancakes ihre weiche, leichte Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit Ahornsirup harmoniert. Das Mehl Type 405 ist ideal, da es wenig Protein enthält und die Pancakes zart hält. Die Kombination aus Backpulver und Natron sorgt für maximalen Auftrieb.
Wer keine Buttermilch hat, kann normale Vollmilch mit etwas Essig oder Zitronensaft ansäuern – einfach 5 Minuten stehen lassen. Für vegane Pancakes Hafermilch mit Apfelessig und Leinsamen-Ei verwenden. Glutenfreie Pancakes gelingen mit Dinkelmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung. Statt normaler Butter funktioniert auch Kokosöl für ein leicht exotisches Aroma.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier und die leicht abgekühlte geschmolzene Butter verquirlen. Jetzt kommt der wichtigste Trick: die nassen Zutaten in die trockenen gießen und nur kurz und grob vermischen. Der Teig soll klumpig bleiben – kein langes Rühren! Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Butter einfetten. Für jeden Pancake etwa 3–4 EL Teig in die Mitte der Pfanne geben – er läuft etwas auseinander, bleibt aber dicker als Pfannkuchen. Sobald an der Oberfläche Blasen entstehen und die Ränder matt aussehen, den Pancake wenden. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Die zweite Seite braucht nur noch 1–2 Minuten. Der fertige Pancake soll goldbraun sein – nicht dunkelbraun.
Fertige Pancakes auf einem Backrost im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm halten. Nicht stapeln, solange sie noch heiß sind. Zum Servieren nach Belieben mit Ahornsirup, frischen Beeren, Schlagsahne, Butter, Nutella oder Bananenscheiben toppen. Ein klassischer Stapel aus 3–4 Pancakes pro Person ist das amerikanische Frühstück schlechthin.
Den Teig niemals zu lange rühren – das ist der häufigste Fehler. Klümpchen im Teig sind kein Problem, sie verschwinden beim Backen. Die Pfannentemperatur ist entscheidend: zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor der Teig gar ist, zu kalt gibt blasse, durchweichte Pancakes. Teste die Temperatur mit einem kleinen Teigklecks. Warte immer bis Blasen sichtbar sind, bevor du wendest – sonst bricht der Pancake auseinander und fällt flach.
Blaubeeren lassen sich wunderbar direkt in die Pfanne drücken, nachdem du den Teig eingegossen hast – klassische Blueberry Pancakes. Für Schoko-Pancakes einfach 2 EL Kakao in die trockenen Zutaten mischen. Bananenpancakes werden mit einer zerdrückten Banane im Teig besonders süß und cremig. Für herzhafte Varianten Käse und Schnittlauch in den Teig mischen und ohne Zucker backen.
Pancakes sind ein Genuss für sich, aber richtig strahlen sie mit einem großzügigen Schuss Ahornsirup und einem Stück Butter, die langsam auf dem warmen Stapel schmilzt. Frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Bananenscheiben machen das Frühstück vollständig. Ein starker Kaffee, ein Glas frisch gepresster Orangensaft oder ein heißer Kakao für die Kinder runden das Frühstück perfekt ab.
Übrig gebliebene Pancakes lassen sich im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren und im Toaster oder kurz in der Pfanne aufwärmen. Zum Einfrieren Pancakes einzeln auf einem Backblech einfrieren, dann in einem Beutel einlagern – so kleben sie nicht aneinander. Im Toaster direkt aus dem Gefrierfach aufwärmen – fertig in 2 Minuten.
Fluffige American Pancakes zum Wochenend-Frühstück – einfacher und leckerer geht es kaum. Mit diesem Rezept gelingen sie immer, beim ersten Versuch. Probier es am nächsten Sonntagmorgen aus und mach deine Familie glücklich!
Der Schlüssel zu fluffigen Pancakes liegt in der Buttermilch – sie reagiert mit dem Natron und erzeugt Kohlendioxid-Bläschen, die den Teig luftig machen. Außerdem den Teig nicht zu lange rühren – ein paar Klümpchen sind normal und sogar erwünscht. Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht die Pancakes zäh und flach.
Ja, du kannst normale Milch verwenden, aber die Pancakes werden weniger fluffig. Als Ersatz für Buttermilch einfach 500 ml Milch mit 1,5 EL Weißweinessig oder Zitronensaft mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht gerinnt. Das gibt ähnliche Ergebnisse.
Den Backofen auf 80°C vorheizen und die fertigen Pancakes auf einem Backrost im Ofen warm halten. Nicht stapeln, solange sie heiß sind – sie werden dann matschig. So bleiben alle Pancakes warm und fluffig, bis der letzte fertig gebacken ist.
Ja, du kannst den Teig abgedeckt im Kühlschrank bis zu 12 Stunden aufbewahren. Am nächsten Morgen kurz umrühren und evtl. etwas Buttermilch hinzufügen, falls der Teig zu dick geworden ist. Fertige Pancakes lassen sich auch einfrieren und im Toaster aufwärmen.
Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne mit gleichmäßiger Wärmeverteilung. Mittelhohe Hitze ist ideal – zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor der Teig innen gar ist. Ein Tropfen Wasser sollte in der Pfanne sizzeln, aber nicht sofort verdampfen.
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