Cremige Bärlauchbutter einfach selber machen! Perfekt zu Brot, Steak und Pasta. Mit diesem Rezept gelingt die würzige Kräuterbutter garantiert.
Veröffentlicht:
Für 8 Portionen
Wenn im Frühling die ersten Bärlauchblätter in den Wäldern sprießen, beginnt die perfekte Zeit für selbstgemachte Bärlauchbutter. Diese aromatische Kräuterbutter ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern verwandelt auch jedes Gericht in ein besonderes Geschmackserlebnis. Mit ihrem würzigen, leicht knoblauchartigen Aroma ist Bärlauchbutter der perfekte Begleiter zu Brot, Fleisch, Fisch und vielem mehr.
Selbstgemachte Bärlauchbutter übertrifft gekaufte Varianten bei Weitem. Sie wissen genau, welche Zutaten enthalten sind, können den Geschmack nach Ihren Vorlieben anpassen und profitieren vom maximalen Aroma frischer Wildkräuter. Zudem ist die Zubereitung kinderleicht und dauert nur wenige Minuten. Die intensive grüne Farbe und der frische Geschmack machen diese Butter zu einem echten Highlight der Frühlingsküche.
Der Schlüssel zu einer hervorragenden Bärlauchbutter liegt in der Qualität der Zutaten. Verwenden Sie frischen Bärlauch, den Sie idealerweise selbst sammeln oder auf dem Wochenmarkt kaufen. Die Blätter sollten jung, saftig-grün und ohne braune Stellen sein. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben – das ist entscheidend für eine cremige Konsistenz.
Waschen Sie den Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser, um Erde und kleine Insekten zu entfernen. Schütteln Sie die Blätter gut aus oder tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Es ist wichtig, dass der Bärlauch wirklich trocken ist, sonst wird die Butter wässrig. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in grobe Stücke.
Nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Sie sollte weich sein, aber nicht geschmolzen. Bei Zimmertemperatur lässt sich die Butter perfekt verarbeiten und nimmt das Bärlaucharoma optimal auf.
Geben Sie den Bärlauch in einen Mixer oder verwenden Sie einen Pürierstab und zerkleinern Sie ihn fein. Fügen Sie die weiche Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Der Zitronensaft hebt nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die schöne grüne Farbe zu erhalten. Mixen Sie alles zu einer homogenen, cremigen Masse. Falls Sie mögen, können Sie auch eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen – das verstärkt den würzigen Charakter.
Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf die Arbeitsfläche und geben Sie die Bärlauchbutter darauf. Formen Sie eine Rolle, wickeln Sie sie fest ein und drehen Sie die Enden zu. Alternativ können Sie die Butter auch in kleine Förmchen füllen oder in einer Schüssel aufbewahren. Im Kühlschrank wird die Butter wieder fest und ist nach etwa einer Stunde schnittfest.
Rösten Sie 50g Pinienkerne, Walnüsse oder Mandeln leicht an und hacken Sie sie fein. Unter die Bärlauchbutter gemischt, verleihen sie eine angenehme Textur und nussiges Aroma.
Reiben Sie 30g Parmesan fein und arbeiten Sie ihn in die Butter ein. Diese Variante passt besonders gut zu Pasta und italienischen Gerichten.
Fügen Sie eine fein gehackte Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu für eine pikante Note, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt.
Bärlauchbutter ist unglaublich vielseitig. Streichen Sie sie auf frisches Bauernbrot oder Baguette für einen köstlichen Snack. Schmelzen Sie ein Stück auf einem perfekt gegrillten Steak oder Lachsfilet. Schwenken Sie frisch gekochte Pasta oder Gnocchi darin. Verfeinern Sie Pellkartoffeln, Ofengemüse oder Risotto. Die Möglichkeiten sind endlos!
Sammeln Sie Bärlauch nur, wenn Sie ihn sicher erkennen können, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen besteht. Achten Sie beim Sammeln auf den charakteristischen Knoblauchgeruch. Verarbeiten Sie den Bärlauch möglichst frisch, da er schnell welk wird. Wenn Sie größere Mengen haben, können Sie Bärlauchbutter portionsweise einfrieren und haben so das ganze Jahr über einen Frühlingsgruß im Gefrierschrank.
Bärlauch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viel Vitamin C, ätherische Öle und schwefelhaltige Verbindungen, die ihm seine antibakteriellen Eigenschaften verleihen. In der Volksmedizin wird Bärlauch traditionell zur Unterstützung der Verdauung und zur Stärkung des Immunsystems verwendet.
Selbstgemachte Bärlauchbutter ist ein Muss für jeden Frühlingsliebhaber. Mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand kreieren Sie einen aromatischen Aufstrich, der jedes Gericht aufwertet. Nutzen Sie die kurze Bärlauchsaison und legen Sie sich einen Vorrat an – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
Im Kühlschrank hält sich Bärlauchbutter etwa 5-7 Tage. Eingefroren können Sie die Kräuterbutter bis zu 3 Monate aufbewahren. Am besten portionsweise einfrieren, dann können Sie immer die benötigte Menge auftauen.
Ja, gefrorener Bärlauch funktioniert ebenfalls gut. Tauen Sie ihn vorher auf und drücken Sie überschüssiges Wasser gut aus, damit die Butter nicht zu wässrig wird. Der Geschmack ist fast genauso intensiv wie bei frischem Bärlauch.
Verwenden Sie hochwertige Butter mit mindestens 82% Fettgehalt. Sowohl gesalzene als auch ungesalzene Butter sind geeignet, bei gesalzener Butter sollten Sie jedoch weniger zusätzliches Salz verwenden. Bio-Butter schmeckt besonders aromatisch.
Bärlauchbutter ist vielseitig einsetzbar: auf frischem Brot, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, über Pellkartoffeln, zu Pasta, auf Maiskolben oder zum Verfeinern von Gemüse und Risotto. Sie verleiht jedem Gericht eine würzige Frühlingsnote.
Ja, ersetzen Sie einfach die normale Butter durch vegane Margarine oder pflanzliche Butter. Achten Sie darauf, dass die vegane Alternative Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
Jede Woche neue deutsche Rezepte, Tipps und saisonale Ideen.
Kein Spam. Jederzeit abmeldbar.
Entdecke die leckersten Bärlauch Rezepte für die Frühlingssaison! Von cremigem Bärlauch-Pesto bis zur würzigen Suppe – so holst du das Beste aus dem Waldknoblauch heraus.
Entdecke köstliche Rezepte mit grünem Spargel! Von einfach bis raffiniert - hier findest du die besten Zubereitungsideen für grünen Spargel mit hilfreichen Tipps.
Selbstgekochter Rotkohl ist eine ganz andere Welt als das Glas. Dieses Rezept mit Apfel, Rotwein und weihnachtlichen Gewürzen ist die perfekte Beilage zu Sauerbraten, Braten und Ente.